pain et brioche

Publié le 23 Novembre 2008

Trouvé ici




Ingrédients:

  • 3 oignons
  • 3/4 tasse de farine de graines de lin
  • 3/4 tasse de graines de tournesol
  • 1/2 tasse de sauce soya sans gluten
  • 1/3 tasse d'huile d'olive

Couper les oignons en fines lamelle. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et bien mélanger jusqu'à obtenir une pate soyeuse.


Etendre la pate sur un plaque de deshydrateur sur une feuille (teflex, papier..). Déshydrater 24 heures  à 100°F. Retourner la pate et oter delicatement la feuille. Deshydrater 12h de l'autre coté.


Couper les craquelins.


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Rédigé par Glomp-free

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Publié le 7 Juin 2008

Recette trouvée ici



Ingrédients:
  • 1/2 tasse de poudre d'amandes
  • 1/2 tasse de farine de graine de lin
  • 2 cac de sauce tamari sans gluten
  • 1 cac de poivre
  • 1 échalotte (oignon vert)
  • 1 échalotte francaise
  • 1/3 tasse d'eau 
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance souple.
Etaler la pate sur une plaque de deshydrateur et avec un couteau, dessiner la ligne de séparation des futurs craquelins. Deshydrater pendant 10 heures à 105°F (41°C).

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Rédigé par Glomp-free

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Publié le 12 Avril 2008

Inspiré de cette recette



Ingrédients:
  • 1/2 tasse de farine de sarasin
  • 1/2 tasse de farine de riz
  • 1/2 tasse de poudre d'amande
  • 1/2 tasse d'amidon de maïs
  • 80g de yoghourt de soya sucré
  • 400 ml de lait de soya
  • 1 cac de levure de boulangerie
  • sel
Dans un petit bol, mettre la levure à rehydrater dans une cuiller à soupe de lait. Mettre le reste du lait à chauffer pour obtenir une température tiede. Dans la casserole, ajouter le yoghourt et la levure.

Dans un grand saladier, mélanger la farine de sarasin, la farine de riz et l'amidon de maïs. Saler.
Faire revenir la poudre d'amande dans une poele. Ajouter aux farines.
Mélanger les liquides avec les farines dans le saladier.

Verser dans un moule à cake. Laisser reposer jusqu'à doublement du volume.

Préchauffer le four à 400°F. Enfourner 30 minutes.


Pain avec un bon gout meme non toasté ! Enfin !!! En plus, tres bonne structure avec une belle mie et une petit croute fine et croustillante !

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Publié le 20 Janvier 2008

Inspiré d'ici


pumpernickel.JPG

Ingrédients:

  • 1/8 tasse d'huile neutre
  • 1/8 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/8 tasse de mélasse
  • 1 cac de levure boulangere sans gluten
  • 3/4 tasse d'eau tiède
  • 1 cac de sucre
  • 1/4 tasse de compote de pomme
  • 1 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 tasse de fécule de tapioca
  • 1/8 tasse de farine de riz gluant
  • 1/2 tasse de farine de sarasin
  • 1/2 tasse de farine de lin
  • 1/8 tasse de poudre de cacao
  • 1 cac de gomme de guar
  • sel
Préchauffer le four à 105°F avec un bol d'eau dedans.

Dans un petit bol, melanger l'eau tiède, le sucre et la levure.

Dans un grand bol mélanger toutes les farines, fécules et gomme puis ajouter, en mélangeant bien chacun des autres ingrédients. Ajouter l'eau avec la levure.

Mettre dans un plat allant au four et enfourner jusqu'à ce que le volume ait doublé.

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Rédigé par Glomp-free

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Publié le 17 Décembre 2007

pain-de-mie-sans-gluten-vegan.JPG

Ingrédients:

  • 1,5 tasses de fécule de maïs
  • 1/2  tasse de farine de riz
  • 1 cac de gomme de guar
  • 1 cac de levure boulangère sèche
  • 150 ml de lait végétal
  • 100 ml d'eau chaude
  • 1/2 tasse de yaourt de soya
  • 2 cas de margarine vegan
  • sel
Préchauffer le four à 150°F et ajouter un plat rempli d'eau.

Dissoudre la levure  dans le lait vegetal et l'eau chaude.
Faire fondre la margarine dans une casserole. Ajouter au lait.

A part, mélanger la farine, la fécule et la gomme de guar. Saler. Ajouter le yaourt. Mélanger. Verser les liquides et mélanger  jusqu'à obtenir une pate uniforme.

Mettre dans un moule à cake.  Laisser gonfler dans le four à 150°F avec le plat d'eau (environ 3h).

Cuire 30 minutes à 375°F (toujours avec le plat rempli d'eau).

pain-de-mie-grill--.JPG

Je veux des toasts pour noel !!! :-D

Autres idées de "toasts":
- des feuilles d'endives
- des rondelles de concombres
- des tranches de pomme
- des craquelins de riz
- des craquelins
- des cuillers chinoises
- des blinis
- des chips de maïs "scoops"
- une brochette
-des petits carrés de polenta grillé
- des mini-galettes de pomme de terre
- des mini-pizza
- des maki
- des verrines

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Publié le 12 Août 2007

pain-sans-gluten-et-sans-map-4.JPG

Ingrédients:
  • 1 tasse 1/2 de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de farine de riz blanc
  • 1/2 tasse de farine de sorgho
  • 2 cas de farine de lin
  • 1 cac de gomme de guar
  • 1 tasse 1/2 d'eau tiede
  • 1 cac de levure de boulangerie
  • Graines de sésame
  • Sel
 Dans un grand bol, mélanger ensemble les farines, fécule et gomme de guar.

Mesurer la tasse et demi d'eau tiede à part.

Dans un petit bol, mettre 1 cas du mélange de farines et la levure de boulangerie. Recouvrir d'un peu de l'eau tiède. Bien mélanger.

Saler le bol de farines. Ajouter la levure et l'eau. Recouvrir du reste de l'eau tiede. Bien mélanger. (la consistance est celle d'une pate à pancake)

Recouvrir le fond d'une marmite allant au four (et ayant un couvercle) de graines de sésame. Verser la pate dans la marmite. Fermer la marmite. Laisser reposer (gonffler) pendant 20 heures à 21°C .

Prechauffer le four à 450°F. Enfourner la marmite fermée. Cuire pendant 30 minutes. Oter le couvercle de la marmite et cuire 20 minutes supplémentaires.

Au bout de tatonnements, je commence à toucher à quelquechose là... Croute superbe: dorée et croustillante. Mie alveolée et tendre. Gout correct !

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Publié le 23 Mars 2007



Ingrédients :
  •    3 cas de margarine vegan
  •    1/2 tasse de sucre
  •    1 cas de beurre d'amande
  •    1 tassesde fécule de maïs 
  •    1 cac de levure chimique
  •    sel 
  •    1/4 tasse de pastilles de chocolat mi-amer vegan
Battre en crème la margarine et le sucre, puis ajouter le beurre d'amande. Mélanger intimement. D'autre part, mélanger la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.
Ajouter les deux mélanges puis le chocolat.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Façonner 1 rouleau d'environ 25 cm de long. Déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. 
Cuire  25 minutes. Couper les rouleaux sur le biais en biscotti. Déposer sur une plaque à biscuits et secher les biscotti. Refroidir sur une grille.

On peut remplacer le chocolat par des noix (pistaches, noix de pecan, amandes grillées....)

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Publié le 2 Février 2007


Brioche fait main avec ajout de raisins

Ingredients:

  • 200g de yaourts au soja
  • 2 cuillères à soupe de farine de tapioca + 4 cas de lait de riz
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ou de Fleur d'oranger
  • 1cas de margarine vegan
  • 1 pincée de sel
  • 8 cas de sucre
  • 1 tasse de farine de riz
  • 1 tasse de fecule de maïs
  • 1 cac de gomme de guar
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 verre de lait de riz (ou de soja)

1ere méthode: à la machine à pain
Tout mettre dans la cuve selon l'ordre prescrit par votre machine
Programme : Brioche

2eme méthode: à la main
Dans un petit bol, mettre a levure recouverte d'eau chaude et 1 cas de sucre.

Dans un grand saladier, mélanger les ingredients secs (farines, sucre, sel). Puis ajouter la margarine ramollie et le yaourt. Mélanger. Ajouter les liquides. Bien mélanger. Ajouter la levure.
Verser dans un moule à brioche.

Préchauffer le four à 150°F avec un récipient rempli d'eau. Eteindre le four et enfourner la pate à brioche. Maintenir jusqu'à doublement du volume de la pate.
Sortir la pate du four et préchauffer ce dernier à 450°F.
Dorer la surface de la pate avec un pinceau trempé dans du lait de soja. Enfourner. Cuire  30 minutes.

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Publié le 27 Janvier 2007



Ingrédients:
  • 1 tasse 1/2 de fecule de maïs
  • 1 tasse 1/2 de farine de riz blanc
  • 2 cas de graines de lin broyées
  • 1 cas de gomme de guar
  • 1 tasse 1/2 d'eau tiede
  • 1 cac de levure de boulangerie
  • 1 pincée de sucre
  • sel
Dans un petit bol, mettre 1 cas de fecule de maïs, le sucre et la levure de boulangerie. Recouvrir d'un peu de l'eau tiède. Bien mélanger.

Dans un grand bol, mettre les graines de lin et recouvrir du reste de l'eau réchauffée. Bien mélanger. Recouvrir de la fécule de maïs, de la farine de riz, de la gomme de guar et du sel. Mélanger intimement l'ensemble. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Faire une boule, badigeonner d'eau et mettre dans une marmite avec couvercle allant au four. Fermer la marmite. Laisser gonffler pendant 20 heures à 21°C .

Prechauffer le four à 450°F. Enfourner la marmite fermée. Cuire pendant 30 minutes. Oter le couvercle de la marmite et cuire 20 minutes supplémentaires.

Croute croquante. Très bon gout. Mettre un peu moins de gomme de guar au prochain essai car la mie pourrait être un peu moins pateuse. Mais delicieux grillé!

Amélioration de la recette:

Pain sans gluten et sans MAP (4eme essai)

 


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Publié le 28 Décembre 2006



Ingredients:

  • 1 tasse (120g) de fécule de maïs
  • 1 oignon
  • 1 cac d'herbes sechées  (persil, marjolaine, basilic...)
  • ½ cac de sel
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d’eau.

Préchauffer le four à 450°F.

Mélanger les ingrédients secs et l'oignon coupé en petit cubes. Ajouter l'huile et bien mélanger le tout. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

La pate est entre pateuse et liquide. La verser dans une tole à biscuit bien huilé et remuer le plat pour qu'elle se place de façon uniforme.

Cuire 10 minutes à 450°F (plus/moins longtemps si les craquelins sont plus/moins épais).

Sortir du four et placer les craquelins sur une grille pour refroidir.

Pour couper, faire des empreintes avec un couteau à dents puis plier selon les marques.


On peut aussi ajouter dans les craquelins: des tomates sechées coupées en petits morceaux, du sesame ou des algues en paillette

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