Publié le 17 Décembre 2006



Ingredients:

150 ml d'eau
1 cas de levure de boulangerie
3 cas d'huile neutre
1 cas de sirop de maïs clair
2 cac de gomme de guar
250 ml de farine de riz
250 ml de fecule de maïs
1 cas + 2 cas de sucre complet
1,5 cac de sel
80 ml de miel
un peu de margarine fondue
graines de sésame, de pavot...


Dans un bol, dissoudre 1 cas de sucre dans 50ml d'eau.
Saupoudrer avec la levure et laisser reposer 10 mn ou jusqu'à que le mélange mousse.
Ajouter au mélange l'huile et le sirop de malt et mélanger.

Mélanger ensemble la gomme de guar, la farine de riz et la fecule de maïs. Ajouter 2 cas de sucre et le sel. Ajouter progressivement le mélange de levure puis le reste d'eau jusqu'à obtenir une préparation homogène. (ajouter un peu de farine ou d'eau si c'est necessaire).
Diviser la pâte, en 5 morceaux. Formez les bagels. Pour former un bagel, faire une boule de pâte puis planter un doigt au centre de la boule et faites la tourner autour de votre doigt pour former un anneau de pâte. Le trou central doit avoir environ 3,5 cm de diamètre. Placer les bagels sur une plaque farinée et couvrez les. Laissez les lever 15h.

Préchauffer le four à 200° C.
Faire bouillir une grande casserole d'eau, ajouter le miel et mélanger.
Faire glisser délicatement chaque bagel dans l'eau bouillante (peu à la fois, ils ne doivent pas se toucher) et les pocher 1 min de chaque côté. Attention de ne pas faire dégonfler les bagels en les mettant dans l'eau.
Sortir les bagels de l'eau avec une écumoire et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec un pinceau, étaler de la maragarine fondue sur les bagels pour les "dorer", et les saupoudrer de graines à volonté.
Cuire les bagels pendant 20-25 mn jusqu'à que le dessus soit doré et que le dessous sonne creux lorsqu'on le frappe. Laisser refroidir sur une grille.

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Rédigé par Glomp-free

Publié dans #Pain et brioche

Publié le 16 Décembre 2006


Ingrédients:


. 3 gros oignons
. 1 oz de champignons de paris
. 3/4 tasse de graines de tournesol
. 1 cas d'huile d'olive
. 1 pincée de sel
. poivre
. 1 cas de farine de sarrasin
. 150 g de margarine
. 1 cas levure nutritionnelle
. 1 cac de fumée liquide
. 1 cac de vinaigre de riz

Couper les oignons en lamelle. Les faire revenir dans l'huile.
Quand ils sont bien caramélisés, retirer 3 cuilleres à soupes d'oignons (voir plus) et baisser le feu.

Couper les champignons en petits morceaux et les ajouter aux oignons. Ajouter les graines de tournesol et le sel. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter la farine de sarrasin et remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit. Sortir du feu.

Verser dans un mixeur et ajouter la levure, la fumée liquide, le poivre, le vinaigre et la margarine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une creme. Ajouter les oignons qui ont été reservés.
Mettre dans des bocaux et laisser refroidir.  Refrigerer.

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Publié le 15 Décembre 2006



Ingredients:

. 3 cas de yaourt de soja
. 1 pincée de sel
. 1 cas d'huile neutre
. 1 cas de farine de riz gluant
. 3 cas de farine de sarrasin
. 1 cas de farine de riz
. 1/4 de tasse d'eau mélangée à 3 cas de jus de citron
. 1 cac de levure chimique

Mélanger tous les ingédients en finissant par le liquide.
Faire chauffer une poele huilée. Mettre une petite cuillere à soupe de préparation lorsque la poele est bien chaude. La retourner une fois cuite d'un coté (elle doit etre gonflée et se detacher facilement de la poele). Cuire de l'autre coté jusqu'à ce que le blinis se detache facilement.

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Publié le 14 Décembre 2006


Ingredients:

. Carottes en batonnet
. Brocoli détaché en fleur,
. Vg-crevette (trouvé ici) ou tofu mariné
. 2 tasses de farine de riz
. 1 tasse d'eau gazeuse tres froide
. 1 pincée de sel
. huile de friture

Mélanger la farine de riz, le sel et l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une pate lisse.

Faire chauffer l'huile de friture.

Plonger les légumes dans la  pate, bien égouter puis mettre dans l'huile bouillante. Retirer juste avant que la pate ne se colore. Déposer sur un papier essuie-tout.

Servir chaud.

Accompagner d'une sauce multiple de 1 cas de sauce tamari pour 1 cac de vinaigre de riz.

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Publié le 12 Décembre 2006


Ingredients:

. 1 tasse 1/2 de farine de riz
. 1 tasse 1/2 de fecule de maïs
. 1 cac de gomme de guar
. 1 pincée de sel
. 1 cac de levure super active
. 1 tasse 1/4 d'eau tiede

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'eau en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pate légerement collante.
Faire une boule et mettre dans une marmitte avec couvercle allant au four. Fermer. Laisser gonffler pendant 20 heures à 21°C .
Reformer la boucle sans petrir. Recouvrir de farine de riz. Laisser encore 2 heures à 21°C.

Prechauffer le four à 450°F. Enfourner la marmite fermée. Cuire pendant 30 minutes. Oter le couvercle de la marmite et cuire 20 minutes supplémentaires.

La croute est craquante, la mie n'est pas collante, le gout est agréable mais je trouve que ca ne gonfle pas encore assez. Ca serait une bonne recette pour une baguette si j'avais un moule de cette forme...

Amélioration de la recette:

Pain sans gluten et sans MAP (3eme essai)

Pain sans gluten et sans MAP (4eme essai)

 


 

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Publié le 10 Décembre 2006



Ingredients:

. Reste de pain, pains ratés...etc...

Découper en plus petits morceaux possibles le pain. Emietter les parties trop seches, faire des boules des parties trop gluantes (vive les essais de pains sans gluten !!! :-)). Etendre sur une plaque et laisser à l'air libre jusqu'à ce que ce soit sec (ca peut prendre jusqu'à une semaine).
Mixer avec un moulin à café jusqu'à l'obtension de la chapelure de granulometrie desirée.

La chapelure obtenue peut être conservée telle quelle ou préparée.
Préparations  possibles:
. 1 tasse de chapelure pour 1 cas de levure nutritionnelle
. 1 tasse de chapelure pour 1 cac de granulés d'ail et 1 cas de persil seché

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Publié le 9 Décembre 2006



Ingredients:
. 100g de batonnets de soja gout crabe (trouvé ici)
. 2 cas de crème de soja
. 1 cas de jus de citron
. 1 cas de ciboulette
. 250 g de pommes de terre
. 2 cas de lait de riz
. 1 noix de margarine vegan
. Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, à l'eau ou au micro-onde.
Couper les batonnets de soja en petits morceaux et les mélanger avec le jus de citron, la crème et la ciboulette.
Peler  les pommes de terre et les ecraser au presse-purée en ajoutant le lait de riz et la margarine. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four, mettre les batonnets de soja recouverts des pommes de terre. Cuire 10 minutes à 400°F

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Publié le 5 Décembre 2006

Ingredients:

. 1 tasse de fécule de maïs
. 1 tasse de farine de riz
. 1 tasse de farine de maïs
. 1 cac de levure ultra-rapide
. 1 petite cas de gomme de guar
. 1 tasse 1/3 d'eau
. Sel
. Semoule de maïs

La méthode détaillée est ici

Mélanger tous les ingrédients (sauf la semoule) et laissé reposer  20h à température ambiante.
Plier la pate en deux puis attendre 15 minutes.
Saupoudrer un linge propre de semoule de maïs. Déposer la pate et recouvrir de smoule et d'un linge propre. Attendre  2h à température ambinte.
Préchauffer le four à 450°F avec une marmite dedans.Sortir la marmitte. Y mettre la pate. Faire cuire 30 minutes dans la cocotte fermée puis 30 autre minutes, la cocotte ouverte.

Resultat: belle croute mais mie un peu pateuse.
Amelioration de la recette  :

Pain sans gluten et sans MAP (2eme essai)

Pain sans gluten et sans MAP (3eme essai)

Pain sans gluten et sans MAP (4eme essai)

 

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Publié le 4 Décembre 2006




Ingredients:

. 1 tasse d'eau
. 1 tasse de polenta
. Sel
. 1/2 cac de basilic haché
. 1 cas de concentré de tomates
. Champignons, oignons, coeurs d'artichaut, olives, asperges...etc...
. Vgparmesan ou levure nutritionnelle

Faire bouillir l'eau. Baisser le feu et ajouter la polenta, le sel et le basilic. Laisser épaissir à feu doux en tournant régulierement (environ 20 minutes).
Verser sur une plaque à pizza huilé. Laisser figer.

Faire revenir les oignons et les champignons.

Sur la polenta, mettre le concenré de tomates, les légumes de garnitures puis le vgparmesan. Faire cuire au four à 350°F pendant 20 minutes.

A la place du basilic, on peut mettre dans la polenta: des olives hachés ou de la levure nutritionnelle.

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Publié le 4 Décembre 2006



Ingredients:


. 6 clémentines
. 2 cas de sucre
. 2 cas de tofu soyeux
. 1/2 cac d'agar-agar

Peler les clémentines et couper les quartiers. Mettre dans une casserole et cuire 5 min à feu fort.

Dans un mixeur, mettre les clémentines cuites,  le sucre et le tofu. Broyer. Ajouter l'agar-agar et remettre le mélange dans une casserole. Cuire jusqu'à ébullition.

Verser dans des recipients. Laisser refroidir. Puis mettre 12h minimum au réfrigérateur. Démouler.

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