Publié le 14 Décembre 2006


Ingredients:

. Carottes en batonnet
. Brocoli détaché en fleur,
. Vg-crevette (trouvé ici) ou tofu mariné
. 2 tasses de farine de riz
. 1 tasse d'eau gazeuse tres froide
. 1 pincée de sel
. huile de friture

Mélanger la farine de riz, le sel et l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une pate lisse.

Faire chauffer l'huile de friture.

Plonger les légumes dans la  pate, bien égouter puis mettre dans l'huile bouillante. Retirer juste avant que la pate ne se colore. Déposer sur un papier essuie-tout.

Servir chaud.

Accompagner d'une sauce multiple de 1 cas de sauce tamari pour 1 cac de vinaigre de riz.

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Rédigé par Glomp-free

Publié dans #Entrée

Publié le 12 Décembre 2006


Ingredients:

. 1 tasse 1/2 de farine de riz
. 1 tasse 1/2 de fecule de maïs
. 1 cac de gomme de guar
. 1 pincée de sel
. 1 cac de levure super active
. 1 tasse 1/4 d'eau tiede

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'eau en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pate légerement collante.
Faire une boule et mettre dans une marmitte avec couvercle allant au four. Fermer. Laisser gonffler pendant 20 heures à 21°C .
Reformer la boucle sans petrir. Recouvrir de farine de riz. Laisser encore 2 heures à 21°C.

Prechauffer le four à 450°F. Enfourner la marmite fermée. Cuire pendant 30 minutes. Oter le couvercle de la marmite et cuire 20 minutes supplémentaires.

La croute est craquante, la mie n'est pas collante, le gout est agréable mais je trouve que ca ne gonfle pas encore assez. Ca serait une bonne recette pour une baguette si j'avais un moule de cette forme...

Amélioration de la recette:

Pain sans gluten et sans MAP (3eme essai)

Pain sans gluten et sans MAP (4eme essai)

 


 

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Publié le 10 Décembre 2006



Ingredients:

. Reste de pain, pains ratés...etc...

Découper en plus petits morceaux possibles le pain. Emietter les parties trop seches, faire des boules des parties trop gluantes (vive les essais de pains sans gluten !!! :-)). Etendre sur une plaque et laisser à l'air libre jusqu'à ce que ce soit sec (ca peut prendre jusqu'à une semaine).
Mixer avec un moulin à café jusqu'à l'obtension de la chapelure de granulometrie desirée.

La chapelure obtenue peut être conservée telle quelle ou préparée.
Préparations  possibles:
. 1 tasse de chapelure pour 1 cas de levure nutritionnelle
. 1 tasse de chapelure pour 1 cac de granulés d'ail et 1 cas de persil seché

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Publié le 9 Décembre 2006



Ingredients:
. 100g de batonnets de soja gout crabe (trouvé ici)
. 2 cas de crème de soja
. 1 cas de jus de citron
. 1 cas de ciboulette
. 250 g de pommes de terre
. 2 cas de lait de riz
. 1 noix de margarine vegan
. Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, à l'eau ou au micro-onde.
Couper les batonnets de soja en petits morceaux et les mélanger avec le jus de citron, la crème et la ciboulette.
Peler  les pommes de terre et les ecraser au presse-purée en ajoutant le lait de riz et la margarine. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four, mettre les batonnets de soja recouverts des pommes de terre. Cuire 10 minutes à 400°F

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Publié le 5 Décembre 2006

Ingredients:

. 1 tasse de fécule de maïs
. 1 tasse de farine de riz
. 1 tasse de farine de maïs
. 1 cac de levure ultra-rapide
. 1 petite cas de gomme de guar
. 1 tasse 1/3 d'eau
. Sel
. Semoule de maïs

La méthode détaillée est ici

Mélanger tous les ingrédients (sauf la semoule) et laissé reposer  20h à température ambiante.
Plier la pate en deux puis attendre 15 minutes.
Saupoudrer un linge propre de semoule de maïs. Déposer la pate et recouvrir de smoule et d'un linge propre. Attendre  2h à température ambinte.
Préchauffer le four à 450°F avec une marmite dedans.Sortir la marmitte. Y mettre la pate. Faire cuire 30 minutes dans la cocotte fermée puis 30 autre minutes, la cocotte ouverte.

Resultat: belle croute mais mie un peu pateuse.
Amelioration de la recette  :

Pain sans gluten et sans MAP (2eme essai)

Pain sans gluten et sans MAP (3eme essai)

Pain sans gluten et sans MAP (4eme essai)

 

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Publié le 4 Décembre 2006




Ingredients:

. 1 tasse d'eau
. 1 tasse de polenta
. Sel
. 1/2 cac de basilic haché
. 1 cas de concentré de tomates
. Champignons, oignons, coeurs d'artichaut, olives, asperges...etc...
. Vgparmesan ou levure nutritionnelle

Faire bouillir l'eau. Baisser le feu et ajouter la polenta, le sel et le basilic. Laisser épaissir à feu doux en tournant régulierement (environ 20 minutes).
Verser sur une plaque à pizza huilé. Laisser figer.

Faire revenir les oignons et les champignons.

Sur la polenta, mettre le concenré de tomates, les légumes de garnitures puis le vgparmesan. Faire cuire au four à 350°F pendant 20 minutes.

A la place du basilic, on peut mettre dans la polenta: des olives hachés ou de la levure nutritionnelle.

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Publié le 4 Décembre 2006



Ingredients:


. 6 clémentines
. 2 cas de sucre
. 2 cas de tofu soyeux
. 1/2 cac d'agar-agar

Peler les clémentines et couper les quartiers. Mettre dans une casserole et cuire 5 min à feu fort.

Dans un mixeur, mettre les clémentines cuites,  le sucre et le tofu. Broyer. Ajouter l'agar-agar et remettre le mélange dans une casserole. Cuire jusqu'à ébullition.

Verser dans des recipients. Laisser refroidir. Puis mettre 12h minimum au réfrigérateur. Démouler.

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Publié le 1 Décembre 2006


Ingredients:

. 1 tasse de farine de maïs
. 1 cas d'huile neutre
. 1 pincée de sel
. 250 ml d'eau tiede (environ)

. 1 oignon
. 1 tasse de proteine de soja texturé (petits morceaux)
. 1 cas de sauce tamari
.  1 tasse de sauce salsa
.  huile

. 1 cas de margarine vegan
. 1 cas de fécule de maïs
. 1 tasse d'eau d'eau
. 1 cas levure naturelle

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pate souple. Etaler la pate en 6 tortillas.
Faire chauffer une poele. Cuire les tortillas.

Dan une poele huilée, faire revenir l'oignon coupé en dés et les proteines de soja jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur. Ajouter la sauce tamari et bien mélanger.
Baisser le feu et ajouter la sauce salsa. Laisser mijoter.

Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter la fécule de maïs et mélanger intimement hors feu. Ajouter l'eau, remettre la casserole sur le feu. Tourner jusqu'à épaississement. Hors feu, ajouter la levure et mélanger intimement.

Sur une tortilla, mettre la sauce cremeuse, la sauce salsa puis rouler.



On peut ajouter des haricots rouges à la sauce salsa, faire une sauce cremeuse avec de la levure/ creme soja  et ajouter du gacamole, des tomates fraiches ou de la salade dans les tortillas.

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Publié le 29 Novembre 2006


Ingredients:

.  Des lardons vegan
. 1 brocoli
. 150g de champignons de paris
. 1 oignon
. 1 cas de sauce tamari
. 1 cas de beurre d'arachide
. Huile neutre
. Graines de tournesol (ou de sesame)

Couper l'oignon en lamelles et les faire revenir dans l'huile.
Couper les champignons et les ajouter à l'oignon cuit. Faire carameliser.
Detacher les fleurs de brocoli et les jeter dans l'eau bouillante 2 minutes pour les blanchir. Rajouter les brocolis aux légumes dans la poele.

Melanger la sauce tamari au beurre d'arachide et l'ajouter aux légumes.

Rajouter les vg-lardons pour les rechauffer.

Servir, saupoudré de graines de tournesol.

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Publié le 29 Novembre 2006



Ingrédients:

. 1 bloc de tofu ferme
. 2 cas de sauce tamari
. 1 cac de fumée liquide
. 2 cas de levure nutritionnelle sans gluten
. huile ou margarine

Mélanger la sauce tamari et la fumée liquide.  Reserver

Couper le bloc de tofu en petite laniere et les faire frire dans une poele chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Hors feu, verser la sauce dans la poele sur les morceaux de tofu. Bien mélanger. Rajouter la levure nutritionnelle. Bien recouvrir les morceaux de tofu de levure et de sauce.

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